노두유, 또는 노추라고 불리는 이 조미료는 중국 요리에서 주로 사용됩니다. 이는 음식의 풍미를 높이고, 식욕을 돋우며, 요리의 색을 먹음직스럽게 만드는 역할을 합니다. 노두유는 단맛이 강하고 향이 진하며, 일반적인 간장보다 더 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다. 또한, 노두유의 색깔은 일반 간장보다 훨씬 짙습니다. 이는 노두유에 캐러멜 색소가 들어가기 때문입니다.
노두유는 다양한 요리에 활용되며, 그 특유의 깊고 풍부한 맛과 색상으로 요리에 진한 풍미를 추가합니다. 일반적인 간장 볶음밥에도 많이 쓰이며, 푹 익힌 돼지고기인 동파육과 같은 찜 요리나, 별다른 향신료 없이도 붉은 색을 내는 각종 붉은 요리에 이용됩니다. 또한, 소고기와 브로콜리와 같은 볶음 요리에서는 이 진간장이 풍부한 갈색 소스를 만들어 주며, 특히 중화요리의 대표적인 요리인 고급 간장 볶음밥이나 광둥식 볶음면과 같은 쌀이나 면 요리에는 매혹적인 호박색을 입혀줍니다.
노두유는 음식의 풍미와 색을 내는데 사용되고, 동파육이나 찜닭 같은 요리에 잘 어울립니다. 노두유에는 건강에 좋은 영양소와 성분이 많이 들어 있어서, 다양한 효능을 가지고 있습니다. 하지만 노두유에도 부작용이 있습니다. 노두유는 사실 부드러운 단맛이 짠맛을 상쇄하여 덜 짠 것처럼 인식되지만 일반 간장이나 라이트 간장보다 나트륨 함량이 사실 약 15% 더 높을 수 있습니다. 그렇기 때문에 섭취에 주의해야 합니다.
목차
- 노두유
- 노두유 효능
- 노두유 부작용
- 노두유 다이어트 디저트 레시피
- 무스
- 푸딩
- 쿠키
- 브라우니
- 스무리
- 마치며
노두유
노두유는 중국어로 노추(老抽)라고 쓰며, 오래 발효시킨 간장이라는 뜻입니다. 노두유는 중국 남부 지방에서 주로 사용되는 간장으로, 19세기에 유럽인들이 중국을 방문하면서 서양에도 알려졌습니다. 노두유는 간장을 만드는 과정에서, 콩과 밀을 발효시킨 후, 캐러멜 색소나 설탕을 첨가하여 더 오래 졸여 만듭니다. 이렇게 하면 간장의 색깔이 짙어지고, 단맛이 강해지며, 풍부한 향과 맛이 나게 됩니다. 노두유는 일반 간장과는 다른 맛과 색상을 가지고 있어서, 대체하기가 어려운 간장입니다. 노두유와 비슷한 간장으로는 인도네시아의 케찹 마니스가 있습니다. 케찹 마니스는 간장에 갈색 설탕, 갈란갈, 다진 마늘 등을 넣어서 만든 소스로, 노두유보다 더 달고 농후합니다.
노두유 효능
노두유에는 건강에 좋은 영양소와 성분이 많이 들어 있습니다. 노두유에는 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2, B6, B12, E, K, 나이아신, 엽산, 판토텐산, 콜린, 레시틴, 이소플라본, 사포닌, 티로신, 히스타민, 트립토판 등이 함유되어 있습니다.
- 혈액 순환 개선 : 노두유에 들어 있는 레시틴과 사포닌은 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 제거하고, 혈액 순환을 원활하게 해줍니다. 또한, 노두유에는 혈액 응고를 방지하고, 혈관을 확장시켜주는 히스타민과 티로신이 있어서, 고혈압과 동맥경화, 심장병 등의 예방과 치료에 도움을 줍니다.
- 소화 기능 강화 : 노두유에는 소화 효소를 활성화시켜주고, 위산 분비를 촉진시켜주는 비타민 B1, B2, B6, B12, 나이아신, 엽산, 판토텐산, 콜린 등이 있습니다. 이러한 영양소들은 소화 기능을 강화시켜주고, 소화불량, 변비, 설사 등의 소화기 질환을 예방하고 치료하는데 도움을 줍니다.
- 면역력 증진 : 노두유에는 면역 세포의 활동을 촉진시켜주고, 항체의 생성을 도와주는 비타민 B6, B12, E, K, 엽산, 콜린, 이소플라본 등이 있습니다. 이러한 영양소들은 면역력을 증진시켜주고, 감기, 독감, 감염성 질환 등의 예방과 치료에 도움을 줍니다.
- 노화 방지 : 노두유에는 피부 세포의 재생을 도와주고, 콜라겐과 엘라스틴의 생성을 촉진시켜주는 비타민 B2, B6, E, K, 나이아신, 엽산, 판토텐산, 콜린, 레시틴 등이 있습니다. 이러한 영양소들은 피부의 탄력과 윤기를 증가시켜주고, 주름과 색소침착을 방지해줍니다. 또한, 노두유에는 노화와 관련된 질환을 예방하고 치료하는데 도움을 주는 항산화제와 이소플라본이 있습니다. 항산화제는 우리 몸에서 활성 산소로 인한 세포 손상을 막아주고, 이소플라본은 여성호르몬과 비슷한 작용을 하여 갱년기 증상을 완화해줍니다.
- 다이어트 효과 : 노두유에는 단백질과 식이섬유가 풍부하게 들어 있습니다. 단백질은 우리 몸의 근육을 구성하고, 식이섬유는 소화를 돕고, 포만감을 높여줍니다. 이러한 성분들은 다이어트에 도움을 주는데, 근육량을 증가시켜 기초대사율을 높이고, 식사량을 줄여주기 때문입니다. 노두유는 지방과 칼로리가 낮은 간장이므로, 다이어트에 적합한 간장입니다.
노두유 부작용
노두유는 건강에 좋은 영양소와 성분이 많이 들어 있지만, 과다하게 섭취하거나 특정한 상황에서 섭취하면 부작용이 있을 수 있습니다.
- 알레르기 반응 : 노두유는 콩과 밀을 원료로 만들어지므로, 콩과 밀에 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 합니다. 콩과 밀에 알레르기가 있는 사람이 노두유를 섭취하면, 피부발진, 가려움, 코막힘, 구토, 설사, 호흡곤란 등의 증상이 나타날 수 있습니다⁷.
- 간 기능 저하 : 노두유에는 간 기능을 저하시킬 수 있는 성분이 들어 있습니다. 노두유에는 캐러멜 색소나 설탕이 첨가되어 있으며, 이러한 성분은 간에 부담을 주고, 간세포의 손상을 유발할 수 있습니다. 또한, 노두유에는 퓨린이라는 성분이 들어 있으며, 이러한 성분은 간에서 요산을 생성하고, 요산은 간에 염증을 일으킬 수 있습니다. 간 기능이 약한 사람이나 간 질환을 앓고 있는 사람은 노두유를 섭취하지 않는 것이 좋습니다⁸.
- 신장 기능 저하 : 노두유에는 칼륨이 많이 들어 있습니다. 칼륨은 신장 기능에 좋은 영향을 주지만, 과다하게 섭취하면 신장에 부담을 주고, 신장 기능을 저하시킬 수 있습니다. 신장 기능이 약한 사람이나 신장 질환을 앓고 있는 사람은 노두유를 섭취하지 않는 것이 좋습니다⁹.
노두유 다이어트 디저트 레시피
노두유는 다이어트에 도움을 주는 간장이므로, 다양한 디저트 레시피에 활용할 수 있습니다. 노두유를 활용한 다이어트 디저트 레시피 5가지를 소개합니다.
- 노두유 무스 : 노두유와 저지방 우유, 저지방 크림치즈, 저칼로리 설탕, 젤라틴을 섞어 무스를 만들어보세요. 노두유의 단맛과 짙은 색깔이 매력적인 디저트가 될 것입니다.
- 노두유 푸딩 : 노두유와 저지방 우유, 계란, 저칼로리 설탕, 바닐라 익스트랙트, 코코아 파우더를 섞어 푸딩을 만들어보세요. 노두유와 코코아의 조화가 일품인 디저트를 만들 수 있습니다.
- 노두유 쿠키 : 노두유와 저지방 버터, 저칼로리 설탕, 계란, 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 바닐라 익스트랙트를 섞어 쿠키를 만들어보세요. 노두유의 향과 맛이 살아있는 디저트가 만들어 집니다.
- 노두유 브라우니 : 노두유와 저지방 버터, 저칼로리 설탕, 계란, 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금, 견과류를 섞어 브라우니를 만들어보세요. 노두유와 코코아의 깊은 맛이 잘 어울리는 디저트가 될 거예요.
- 노두유 스무디 : 노두유와 저지방 우유, 바나나, 딸기, 꿀을 블렌더에 넣어 스무디를 만들어보세요. 노두유의 단맛과 과일의 상큼함이 조화로운 디저트가 만들어 집니다.
마치며
노두유는 중국 요리에 쓰이는 간장의 한 종류로, 일반 간장보다 단맛이 강하고 색깔이 짙은 특징이 있습니다. 노두유에는 건강에 좋은 영양소와 성분이 많이 들어 있어서, 혈액 순환 개선, 소화 기능 강화, 면역력 증진, 노화 방지, 다이어트 효과 등의 효능을 가지고 있습니다. 하지만 노두유에도 부작용이 있으니, 알레르기가 있는 사람이나 간 기능이나 신장 기능이 약한 사람은 섭취에 주의해야 합니다. 또한, 노두유를 활용한 다이어트 디저트 레시피 5가지를 소개했습니다. 노두유 무스, 노두유 푸딩, 노두유 쿠키, 노두유 브라우니, 노두유 스무디는 간단하고 맛있는 디저트로, 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다. 노두유는 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 간장이므로, 다양한 요리와 디저트에 활용해보세요. 이상으로 노두유에 대한 블로그 글을 마치겠습니다. 감사합니다.
